Un producto esencial en casi todos los hogares malgaches, el arroz es uno de los cereales más populares en Madagascar. No pasa ningún día sin esta famosa hierba malgache.
Llegado, según las hipótesis más probables, con los primeros llegados de Indonesia, el arroz se convirtió rápidamente en el primer producto de necesidad de la isla gracias a la fuerza de la historia y al movimiento humano en la isla.
Actualmente, el arroz es un producto básico del que no podrían prescindir casi la mayoría de los hogares malgaches porque es el alimento básico de todo un pueblo. Como muchos países asiáticos. La única diferencia es que en Madagascar el arroz se cocina tal cual. No se prepara con harina ni nada más que para hacer pequeñas tartas para realzar el día a día.
Para el desayuno, se cocina como una sopa y se enriquece con un poco de verduras y carnes secas o, según el lugar, pescado. Se llama “sosoa maraina”.
Para el almuerzo se le llama “vary maina” o arroz seco y siempre se acompaña de caldo además de lo que localmente se llama “laoka” o “kabaka” según la región. Para la cena es más o menos lo mismo, pero cada hogar tiene la opción de una comida ligera para pasar la noche o una muy sustanciosa para suavizar la estera, como dice la expresión “manindry tsihy”.
En cualquier caso, la mayor parte de la isla apuesta por el arroz y un día sin arroz es como un día vacío para un malgache.
Lamentablemente, actualmente el arroz es uno de los productos caros que la mayoría local ya no puede permitirse porque los ingresos medios ya no son suficientes para comprar los elementos necesarios de la vida diaria.
Si hasta los años 1970 la isla estaba entre los mayores exportadores, varios factores hacen que hoy ya no sea así: Disminución de la producción, debido al éxodo; el desplome de los precios a nivel internacional; aumento de la demanda local; Reducción de superficies arables y cultivables. Paradójicamente, uno de los mayores consumidores de arroz per cápita (casi 500 g por día) del planeta tiene actualmente que importar este producto.

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